酥饼（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成馅。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。
“一个烧饼在悉尼能卖23元人民币”，这是最近一篇《缙云烧饼门店走出国门》的报道。聊起缙云烧饼这一后起之秀，就有我身边的朋友拿金华酥饼做对比：“咱这才是金字招牌，多年前，美国旧金山唐人街上的南货店就有金华酥饼卖。”
我没去过旧金山，金华酥饼如今在国外销售势头如何，咱也不知道。但这些年，缙云烧饼、永康肉饼小店的红火阵势，的确很值得金华酥饼产业链上的从业者们深思。
论文化渊源、产业基础、品牌实力，金华酥饼的金字招牌当然远胜于缙云烧饼、永康肉饼，但就地方特产的品牌输出而言，这两家“饼小弟”很值得金华酥饼从业者学习。比如，同样有行业协会，开办制饼培训班，缙云烧饼从业者的品牌营销，要比金华酥饼从业者积极主动很多，其在各地的门店，有形制相似的招牌、标识，每个刚出炉的烧饼用纸袋包装，上面介绍了缙云烧饼的文化源流。比如同样尝试传统饼食的创新，金华酥饼从业者主要以单兵作业为主，试水者学的是洋快餐的搭配方式：酥饼+饮料，食客对这一吃法的认可度并不高。
金华人的胃，熟悉金华酥饼，因为这是家乡的味道。金华子弟就算求学、安家在外，也忘不了酥饼的金黄酥脆、齿颊生香。网络上，金华酥饼门店颇多，其中不乏销售业绩不俗的品牌商家，从留言上看，就能发现，其中不少买家是在外的金华游子：“哇，金华酥饼，家乡的味道！”
金华酥饼不仅仅是金华市民的酥饼。学人所长，擦亮金字招牌，拉长、做大品牌产业链，金华酥饼产业的含金量会更足。
缙云烧饼、永康肉饼须热食，不适合远程的网络销售，这是金华酥饼的优势，借势旅游业发展，做大金华酥饼外销市场，很有潜力。以“长相”与金华酥饼相似的黄山烧饼为例，借势黄山旅游，已成为知名徽州特产的伴手礼，口味创新的产品得到年轻“吃货”认可，网络销量增势明显。
酥饼机设备