酥饼机厂家对金华酥饼传统烤制过程分析

金华酥饼是一种久负盛名的传统风味食品，深 受各地群众的喜爱。金华酥饼产于浙江省金华市。其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼。

广州旭众食品机械有限公司作为一家酥饼机厂家，在早年研发酥饼机系列（包括金华酥饼机）设备时就组织了大量的精力在金华酥饼传统烤制过程分析：

金华酥饼的饼坯外层由面粉、发酵剂、油脂等 制成。馅料主要由咸干菜和猪肉制成，采用单加热 烘烤法熟制。 饼坯送人烤炉后，底部与已加热的粘土质炉壁 接触，面部受到炭火的烘烤，酥饼外表面接触热量较 多，使水分蒸发，淀粉糊化，发酵剂分解使酥饼体积 变大。面筋蛋白质受热变性而凝固，达到外皮酥、脆。 内部馅料中的肥猪肉在高温的作用下，脂肪液化，使 咸干菜在充分吸收油脂后变得松软，并散发出特有 的香气。同时，部分渗出的油脂使少许变焦的外皮变 得光亮，表面再涂以饴糖，形成金黄色的外壳。

旭众机械酥饼机厂家能过了大量研究与试验，终于完成了第一台金华酥饼机，推向市场，受到了用户的一致好评。